Un altro articolo dedicato, in particolare, ai miei studenti. Batteri patogeni, virus, parassiti e funghi possono contaminare il nostro cibo e causarci malattie anche gravi. Nei corsi su igiene e sicurezza degli alimenti ne parliamo, a volte in modo approfondito, altre volte, per mancanza di tempo, in modo troppo superficiale. Allora ecco un gioco che permetterà a tutti di approfondire l’argomento soddisfando anche un po’ di curiosità.
Prova ad identificare questi patogeni dagli indizi che indico sotto
Le soluzioni sono in fondo
Indiziato A
- Sono un batterio aerobio facoltativo che significa che posso crescere se c’è ossigeno o no.
- Sono ampiamente presente nell’ambiente e sul corpo umano.
- Si stima che il 20% delle persone siano mie portatrici a lungo termine
- Faccio ammalare le persone quando mangiano cibo conservato a temperature troppo alte o tenuto in caldo a temperature troppo basse.
- Nella zona di temperatura pericolosa, mi riproduco velocemente e produco una tossina che è molto difficile da distruggere.
- I miei sintomi più comuni sono nausea, vomito e crampi.
- Gli operatori mi diffondono quando non si lavano spesso e bene le mani, specialmente dopo aver toccato naso, viso o quando hanno ferite aperte sulle mani.
- Di solito intossico le persone velocemente una volta ingerita la mia tossina
- Gli alimenti più comuni associati alla mia presenza sono i cibi pronti da mangiare e i cibi manipolati.
- Posso far ammalare chiunque
Chi sono?
Indiziato B
Sono un batterio
- Il mio sintomo più evidente della mia infezione è una diarrea emorragica (con sangue), ma i sintomi includono anche febbre e crampi addominali.
- Sono la terza causa più comune di gastroenterite batterica negli Stati Uniti.
- I batteri vengono trasmessi attraverso il contatto con la materia fecale infetta.
- I batteri possono essere trovati su sanitari contaminati che sono stati infettati da feci di una persona infetta, in acqua non potabile e anche su prodotti inconsapevolmente contaminati in campo.
- I sintomi iniziano generalmente da 1 a 2 giorni dopo essere stati infettati con i batteri e di solito durano circa da 5 a 7 giorni.
- Sono molto contagioso; l’esposizione a una piccola quantità di materia contaminata – troppo piccola da vedere – può causare infezione.
- Sono resistente ai tradizionali antibiotici di prima linea.
Indiziato C
- Sono un batterio a forma di spirale
- cresco meglio alla temperatura corporea degli uccelli, che mi portano senza ammalarsi.
- Sono comunemente associato ai prodotti di pollame e alla contaminazione crociata tra prodotti avicoli e altri prodotti.
- I miei sintomi includono diarrea, crampi, dolori addominali e muscolari e febbre. La diarrea può essere emorragica e può essere accompagnata da nausea e vomito.
- Non posso tollerare l’essiccazione e posso essere ucciso dall’ossigeno.
- Quasi tutte le persone infettate da me recuperano senza alcun trattamento specifico.
- La malattia si verifica di solito 2-5 giorni dopo l’ingestione.
- Le indagini hanno dimostrato che sono la causa principale della malattia diarroica batterica negli Stati Uniti.
Indiziato D
- Entro nel tuo sistema metabolico quando mangiate cibi contaminati con la mia presenza
- Vengo naturalmente trovato negli alimenti – ma posso farti ammalare quando sono presente in quantità eccessiva.
- I sintomi compaiono molto rapidamente, a volte immediatamente dopo aver mangiato cibi contaminati.
- Non vengo distrutto, dalla conservazione, dal congelamento dall’affumicatura o dalla cottura.
- Sono una delle forme più comuni di avvelenamento da pesce, ma sono anche legato al formaggio svizzero.
- I miei sintomi sono simili a una reazione allergica. Essi variano da una sensazione di bruciore nella bocca, fino all’irritazione della pelle, e possono comparire nausea, vomito e diarrea.
- Posso colpire chiunque, anche se gli anziani e le persone immuno-compromesse possono manifestare spesso sintomi gravi.
Indiziato E
- Sono un virus e non sono influenzato dal trattamento con antibiotici
- Sono molto contagioso
- Sono facilmente trasmesso da persona a persona attraverso il percorso fecale-orale a causa di cibo infetto da operatori che non si lavano le mani o non le lavano in modo corretto dopo l’uso del bagno
- Mi sono trovato in alcuni rifornimenti idrici comunali, laghi ricreativi, piscine, pozzi o addirittura acqua immagazzinata sulle navi da crociera
- Mi trovo in molluschi crudi (o cotti al vapore non correttamente), soprattutto nelle vongole e nelle ostriche
- Potete prelevarmi dalle superfici (toccare una manopola infetta e porre le mani in bocca)
- Sia la seduta del water che il vomito sono molto infettivi
- attacco rapidamente e la gente che si sente poi improvvisamente molto malata
- I miei sintomi includono solitamente: nausea, vomito, diarrea e crampi
- Ho la capacità di creare grandi epidemie
soluzione
A – Staphylococcus aureus
B – Shighella
C – Campylobacter jejuni
D – Istamina (sindrome sgombroide)
E – Norovirus
