Posts From Aurelio Trevisi

Comunicazione Verbale degli Allergeni al Ristorante? SI, ma con approvazione scritta del personale

Con un po’ di anticipo rispetto alla pubblicazione del Decreto di aggiornamento del dlgs.109/92 dal DGSAN, tramite una circolare Ministeriale, vengono forniti alcuni chiarimenti sull’indicazione degli allergeni nei locali di somministrazione, ristorazione, catering e vendita per consumo immediato. Il Ministero, tramite la circolare, ribadisce l’effettiva necessità di informare i clienti consumatori sulla presenza di allergeni nei prodotti lasciando scegliere agli esercenti le modalità specificando che “tali informazioni possono essere riportate sui

Additivi alimentari consentiti nelle salsicce fresche e preparazioni di carne

Il Ministero della Salute ha fornito chiarimenti in merito alla possibilità di impiegare additivi antiossidanti nella produzione delle salsicce fresche. Si tratta di una problematica ricorrente che dopo con l’entrata in vigore del regolamento UE n.601/2014 e la presente circolare dovrebbe essere definitivamente chiarita. Il Ministero della Salute, in coerenza con posizioni già assunte in precedenza, conferma la classificazione della salsiccia fresca, secondo il regolamento UE n.601/2014, tra le “preparazioni

Le 10 peggiori epidemie di origine alimentare del 2014 negli USA

Una classifica dei più pericolosi focolai relativi a malattie trasmesse dagli alimenti accaduti nel 2014 negli Stati Uniti. Germogli di semi di Chia (Salvia hispanica) in polvere contaminati con Salmonella. 83 contagiati. Semi di chia biologici germogliati essiccati e macinati in polvere sono stati venduti negli Stati Uniti e in Canada. Almeno 52 persone provenienti dal Canada e 31 dagli Stati Uniti sono risultati essere colpiti da salmonellosi. http://www.foodsafetynews.com/2014/08/outbreak-linked-to-organic-sprouted-chia-powder-results-in-three-salmonella-strains Germogli di